Моей жене вынуждали увольняться по собственному желанию, зарплату в этой компании платят с опозданием на 2 месяца, и в "конверте", при увольнении не хотят платить "зарплату", что делать?

Относительно официальной части зарплаты, то согласно законодательства в день увольнения работодатель обязан провести полный расчет, в противном случае необходимо обжаловать это нарушение в инспекцию  труда, также можно обратиться с иском в суд, Ваши успехи в таком случае вполне реальны, но по неофициальной части - к сожалению будет сложно что-то доказать.
В случае, если Вы  решитесь обращаться в суд -  пишите мы поможем грамотно составить, а также сопровождать Ваше дело в суде.